Bí quyết xử lý mùi hôi hải sản cực kỳ đơn giản và hiệu quả

Làm thế nào để xử lý mùi hôi hải sản? Là câu hỏi được khiến các bà nội trợ băn khoăn. Hải sản món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mà mùi tanh hải sản sẽ làm giảm hương vị của món ăn. Đồng thời trong hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể.

Có một số nhóm hải sản phổ biến được nhiều người ưa thích như cá biển, cua, ghẹ, ốc biển, mực, tôm,...Mỗi loại trong nhóm này đều có cách xử lý cũng như chế biến riêng khiến cho hải sản không mất đi mùi thơm đặc trưng mà còn nhân đôi hương vị của chúng.

Khử mùi tanh độc đáo sẽ giúp món ăn dễ chế biến hơn và hải sản khi ăn sẽ ngon hơn. Đọc bài viết dưới đây để biết kinh nghiệm khử mùi tanh hải sản cho gian bếp nhà bạn nhé!

Các cách xử lý mùi tanh hải sản cực kỳ hiệu quả

Các bước sơ chế hải sản đơn giản

Ngâm rửa hải sản

Nếu mùi tanh quá nồng cần rửa lại 3-4 lần, có thể ngâm cá vào nước vo gạo hoặc chà qua muối rồi rửa lại. Sau khi rửa sạch, cần để ráo nước mới chế biến. Để loại bỏ chất nhờn trên cá, hãy nhỏ vài giọt dầu thực vật vào một chậu nước trong khi thực hiện.

Đặc biệt, để xử lý mùi tanh hải sản các loại hải sản như tôm, mực, ngao, sò nên ngâm kỹ nhiều lần. Sau đó ngâm với nước muối nhạt khoảng 10 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo, nấu chín.

Cá phải được mổ tim, bỏ mang, bỏ vảy, bỏ vây, bỏ màng đen ở bụng.

Dùng ốc ruộng, ốc ruộng, ốc ruộng, ốc thơm,… sau khi ngâm rửa sạch cát, tiếp tục ngâm và vo gạo với nước.

Nhiệt độ thích hợp

Hải sản, đặc biệt là cá, có mùi tanh, bị hỏng khi đun nóng. Vì vậy, nên mở nắp vung khi nấu để mùi tanh dễ bay hơi.

Gia vị

Sử dụng các loại gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm,… Không chỉ khử được mùi tanh của hải sản mà còn làm tăng hương vị cho món ăn.

Dùng chanh, khế, me, thính gạo, dấm và các chất chua khác… Nấu với hải sản, cá không chỉ khử bớt mùi tanh mà còn làm món ăn thơm ngon hơn.

Hải sản ướp rượu, ướp cá với một ít sữa tươi trước khi chiên, nướng hoặc rán để cá bớt mùi tanh.

Khi nấu nên cho thêm chút rượu để hải sản, cá mất mùi tanh, thơm ngon hơn.

Sử dụng gia vị khử mùi tanh của hải sản

Bí quyết xử lý mùi hôi hải sản 

Xử lý mùi hôi của cá

Nói đến hải sản thì cá biển là loại hải sản phong phú và đa dạng với nhiều loại cá khác nhau. Tất nhiên, nói đến cá là bạn phải nghĩ ngay đến mùi tanh mà nó mang lại, vì cấu tạo của cá nào cũng sẽ tiết ra mùi tanh, đặc biệt là phần bụng, ruột cá nếu không biết cách xử lý mùi tanh của cá trong quá trình nấu nướng. Vì vậy, để khử bớt mùi tanh, khi sơ chế bạn cần lưu ý những vấn đề sau:

Đầu tiên, khi sơ chế cá, bạn cần làm sạch hết phần ruột bên trong cá. Cần chú ý rửa thật sạch máu ở xương sống và loại bỏ cặn đen bám quanh thành ruột. Nếu không rửa kỹ phần này, khi chế biến xong cá sẽ có vị tanh và đắng do cặn đen bám trên thành ruột cá.

Sau đó, bạn cắt và làm sạch những phần không mong muốn như vảy, vây. Tiếp theo, để loại bỏ mùi tanh còn sót lại trên cá, bạn nên rửa cá với nước khoảng 3 - 4 lần, nếu mùi tanh vẫn không biến mất thì bạn có thể pha loãng rượu với nước hoặc ngâm cá vào nước để rửa cá. Vo gạo hoặc ngâm nước muối để khử mùi tanh. 

Xem thêm: Cách khử mùi cá thối tại nhà

Xử lý mùi tanh của cá hiệu quả

Ngoài ra, bạn có thể xát muối theo chiều dọc của mình cá, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Do đó, mùi tanh của cá sẽ giảm hẳn. Cuối cùng, trong khi chế biến cá, cũng có thể sử dụng các loại gia vị như tiêu, ớt, tỏi, gừng để khử mùi tanh của cá. Ngoài ra, chè (chè) còn có tác dụng khử mùi tanh trong quá trình chế biến. Quá tuyệt phải không nào, bạn nên thử!

Xử lý mùi hôi của tôm

Đứng sau sự đa dạng của các loài cá biển có thể kể đến tôm. Làm sạch và cách khử mùi tanh của tôm không khó nếu bạn biết cách.

Đầu tiên bạn nên cắt bỏ phần xúc tu và phần đuôi của tôm, sau đó cẩn thận loại bỏ hết các đường chỉ đen trên gân lưng của tôm, vì đây là nơi tích tụ nhiều bùn và chất thải của tôm và sinh ra mùi tanh. Nếu không rút hết chỉ đen, khi ăn sẽ cảm thấy tôm có vị hôi, có mùi tanh khó chịu. 

Tiếp theo, để tôm bớt mùi tanh, bạn cho tôm vào ngâm với nước muối pha loãng, đường, có thể cho thêm một chút rượu trắng để khử mùi tanh. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi tanh của tôm mà tôm sau khi chế biến còn giòn, dai khiến món tôm càng thơm ngon hơn.

Một điều lưu ý nữa là khi mua tôm nên chọn tôm còn sống hoặc còn xanh thay vì tôm ươn, chết hoặc ngâm nước đá vì mùi tanh của tôm rất nồng và khó khử.

Hãy là người mua hải sản thông minh để có được những món hải sản tươi ngon nhất. Không ai muốn món hải sản yêu thích của mình có vị tanh, đúng không? Vừa tốn công, vừa tốn công. Vì vậy, hãy lưu ý điều này.

Xử lý mùi hôi của cua, ghẹ

Những món hải sản ngon kể trên không thể thiếu ghẹ nhé mọi người. Ghẹ có thể chế biến nhiều món như: ghẹ rang me, ghẹ hấp, lẩu ghẹ, ... chấm với nước mắm chanh ớt cay cay.

Cách khử mùi tanh hải sản ghẹ cũng rất đơn giản. Đầu tiên, bạn nên làm sạch chất bẩn ở chân, càng, càng cua còn sót lại khi mua về. Sau đó khử sạch mùi tanh bằng nước gừng, bóp nhẹ rồi trộn với các nguyên liệu, gia vị để ướp ghẹ, thịt ghẹ. 

Sau đó khi chế biến bạn chỉ cần cho thêm 1 đến 2 thìa cà phê rượu trắng sẽ giúp khử bớt mùi hôi. Cách làm này không chỉ khử được mùi tanh mà còn giúp khử mùi tanh của thịt ghẹ, giúp món ăn thơm ngon hơn. 

Xử lý mùi tanh của cua và ghẹ

Xử lý mùi hôi của mực, bạch tuộc

Đối với mực biển, bạch tuộc, cách tốt nhất để khử mùi tanh của loại hải sản này là dùng nước chè (trà) rất hiệu quả. Bạn chỉ cần bật bếp và đun sôi nước, sau đó cho một nhúm chè nhỏ vào nồi đun đến khi nước sôi và chuyển sang màu nâu thì bạn cho mực, bạch tuộc vào đun cho đến khi nước sôi lại và cạn nước.

Luộc qua nước trà như vậy sẽ giúp khử mùi tanh của mực, giúp món mực, bạch tuộc của bạn trông ngon và hấp dẫn hơn khi chế biến các món chiên, hấp, xào chua ngọt, …

Một mẹo nhỏ khác bạn có thể áp dụng là nhỏ vài giọt dầu mè là cách khử mùi tanh của mực trong khi ướp, hoặc một phương pháp khác là ướp mực với đường khoảng 3-5 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. 

Chỉ dùng muối sẽ không khử được mùi tanh của mực một cách hiệu quả. Vì vậy, sự kết hợp giữa củ gừng mài, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa rượu trắng là công thức vàng.

Chỉ cần chà mực với hỗn hợp trên mùi tanh trên mực sẽ biến mất hoàn toàn. Không chỉ vậy, rượu trắng làm tăng hương vị của món ăn, giúp món ăn trở nên giòn và trắng hoàn hảo.

Chanh chứa nhiều axit và có mùi thơm nên khử mùi mực rất hiệu quả. Vắt khoảng 2 đến 3 quả chanh mới đủ cho 1 lần vắt. Nhớ chỉ ăn nước cốt chanh, không ăn hạt chanh.

Vắt mực nhẹ nhàng với nước cốt chanh, đừng đợi lâu, rửa ngay mực dưới vòi nước rửa sạch, để ráo rồi để lên rổ.

Khi định làm món mực xào, bạn nhớ cho một chút rượu trắng vào khi mực chiên gần chín, ngoài việc giúp khử mùi tanh còn có thể làm tăng vị của mực. Rượu có rất nhiều công dụng trong việc khử mùi tanh của hải sản.

Xử lý mùi tanh của mực

Xử lý mùi hôi của ốc biển

Nếu bạn tự nhận mình là một người sành ăn hải sản thì không thể bỏ qua ốc xà cừ. Ốc có nhiều loại và nhiều cách chế biến khác nhau như chiên, hấp, luộc, nướng mỡ hành,...ngon không cần phải nói.

Để khử mùi tanh hải sản, ốc sau khi mua về dùng nước ngâm rửa sạch đất, cát, đất bám trên mình rồi rửa lại thật sạch. Tuy nhiên, bạn vẫn khó tẩy sạch các vết bẩn cứng trên vỏ bằng cách rửa sạch với nước, vì vậy bạn nên tiếp tục ngâm ốc trong nước vo gạo để loại bỏ chất bẩn trên vỏ.

Khi chế biến ốc, đặc biệt là khi nấu ốc, bạn nên cho lá ổi hoặc sả băm nhỏ, ớt băm nhỏ sẽ giúp ốc thơm hơn và không còn mùi tanh do ốc để lại.

Ngoài ra, một mẹo nhỏ bạn cần nhớ khi nấu ốc là cho vài lát chanh hoặc gừng lên bề mặt ốc sẽ có thể làm tăng mùi thơm của ốc. Nếu bạn có cơ hội, hãy thử nó và xem nó có đúng không.

Kim loại có thể khiến ốc sạch bùn đất, chất bẩn bám chặt bên trong . Vì vậy bạn cần ngâm ốc trong thau kim loại khoảng 2 – 3 tiếng là được. Nếu trường hợp không có thau kim loại, bạn có thể dùng nĩa, dao kim loại ngâm cùng ốc.

Việt Nam, đất nước hình chữ S với đường bờ biển dài, có thể nói hải sản là món quà của thiên nhiên ban tặng cho đất nước ta. Hi vọng với những mẹo xử lý mùi hôi hải sản trên đây, bạn sẽ có được những món ăn yêu thích và mang đậm hương vị đại dương ngon miệng!

Tags: cách xử lý mùi tanh của hải sản, xử lý mùi tanh của cá, cách rửa tôm, khử mùi tanh của cá